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干式海参常见问题现场检测 掺杂造假干海参五合一检测试剂盒 （糊精、镁盐、铝明矾、糖、氯化钠的的快速检测） 方法编号：CDC 2297 1 检测意义：在掺杂造假的干海参中，加入糊精、硫酸镁、氯化镁、硫酸铝、蔗糖、还原糖、氯化钠等物质，都是为了增加海参重量赚取高额利润，如果使用的是工业物料，对人体还会产生毒害作用。简单快捷有效的监测方法会起到一定的保障作用。 2.注意事项：所用方法为现场快速检测方法，精确定量应以国标法为准。所用试剂具有酸碱性，操作时注意戴上眼镜，一旦溅入，立即用清水冲洗 。 3.样品处理：取一只干海参放入容器内，加入约2倍于海参的纯净水，搅动50次以上，浸泡30分钟以上，摇匀浸泡液，进行以下检测。 3.1 取约5ml的浸泡液到糊精海参试剂盒附带的试管中，进行糊精项目检测。 3.2 取约1ml的浸泡液到镁盐海参试剂盒附带的试管中，进行镁盐项目检测。 3.3 取铝明矾试纸直接浸入浸泡液中进行检测。 3.4 取约0.5ml的浸泡液到糖干海参试剂盒附带的试管中，进行糖项目检测。 3.5 盐干海参含盐量是定量检测，另行处理。 一、糊精海参的检测 取约5ml的海参浸泡液到试剂盒附带的试管中，另取一只试管，加入约5ml的纯净水作为对照液，两管中各滴入3 滴试液，摇匀，观察试管溶液颜色变化。如果溶液的颜色明显深于对照液可判断为阳性。糊精含量越多，颜色越深。检出限为0.01%，通常海参掺杂糊精的量都比较大，测试结果明显。
二、镁盐海参的检测 取约1ml的海参浸泡液到试剂盒附带的试管中，滴加5滴“镁盐试液”，3分钟内观察，溶液呈现试剂本色为阴性，溶液呈现蓝色或蓝紫色为阳性（检出限0.1mg），含量越高，呈现蓝色或蓝紫色的时间越长。 三、铝明矾的检测 将试纸插入样品处理后的上层溶液或浸泡液中2～3秒后取出，平放在台面上，在试纸上滴加1滴铝离子激活剂，5～10分钟内观察，试纸出现蓝色即为样品中加入了铝明矾。与色卡比对，找到相同或相近的色斑，色斑旁的数值除以100即为样品中铝的浓度mg/kg。（色卡上标示的含量是样品稀释了100倍后的测试结果，也可以根据具体稀释倍数计算出具体含量）
四、糖干海参的检测 1 样品测定：取10滴（约0.5ml）浸泡液到试剂盒附带的试管中，加入2滴水解液，拧紧盖子放入一个容器中，容器中加入 2 结果判断 2.1试管中出现砖红色沉淀，证明浸泡液中含有还原糖或蔗糖。 2.2 操作中不加水解液进行测定，出现砖红色沉淀，证明浸泡液中含有还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖）。 2.3 操作中不加水解液进行测定，没有出现砖红色沉淀，加入水解液后再进行测定出现了砖红色沉淀，表明浸泡液中含有蔗糖。蔗糖检出限1mg/ml，相当于海参中至少加入了1%的糖。
五、盐干海参含盐量的检测 1 样品处理：取一颗干海参，用粉碎机充分粉碎，准确称量1g样品到容器中，加入100ml的纯净水，充分混匀，浸泡静置30分钟以上。 2 样品测定：准确吸取样品处理后的上层液10ml，加水稀释到100ml ，从中取10ml到样品滴定杯中，加入3滴A试剂，用B试剂直立式滴定，每滴1滴B试剂后轻轻旋转式摇动样品杯，直到溶液中出现砖红色沉淀且半分钟内不消失即为滴定终点，记录B试剂消耗的滴数，滴数乘以0.8%后得到海参样品含盐量%（以NaCl %计）。 3 参考标准：特级海参含盐量≦12%，一级≦20%，二级≦30%，三级≦40%，干海参含盐量不得大于40%。 4 注意事项 4.1 重复滴定2～3次，取平均值作为测定结果。 4.2 本方法省去了国标方法中将海参灰化后测定的步骤，因此，海参应尽量粉碎，加水后浸泡的时间可以适当延长后测定。 |
